Het materiaal -Boos' liefde voor hout
Voor ons is er maar één materiaal voor slagersblokken en snijplanken: HOUT! Hardhout, om precies te zijn. We vertrouwen al meer dan 130 jaar op dit natuurlijke wondermateriaal. De meestervakmensen bij John Boos & Co. hebben altijd een diep respect gehad voor het natuurlijke materiaal dat ze voor hun vak gebruiken en voor de omgeving waaruit het afkomstig is.
Meer dan 130 jaar ervaring met een breed scala aan houtsoorten helpt ons om te voldoen aan de eisen van de professionele horeca op het gebied van kwaliteit, veiligheid, beveiliging en hygiëne.
We kunnen daarom met recht beweren dat we weten wat het beste hout is voor het bereiden van voedsel. De leidende rol die we op ons nemen brengt verantwoordelijkheid met zich mee en we werken er hard aan om onze industrie vorm te geven op een manier die in het beste belang is van ons milieu en onze planeet.
Duurzame houtindustrie
Om ervoor te zorgen dat we ook in de toekomst hout als grondstof kunnen blijven gebruiken, hechten we bijzonder veel belang aan milieuvriendelijke processen bij de productie van onze producten. De inzet van John Boos & Co. als toonaangevend bedrijf in zijn sector is ook om ervoor te zorgen dat we deze sector, deze categorie houtproducten, in stand houden en dat klanten enz. er ook van kunnen profiteren.
Als langdurig lid van de NHLA (National Hardwood Lumber Association) zetten we ons in voor duurzame bosbouw. Dankzij het herbebossingsrecord van de organisatie is de groei van de Amerikaanse bossen 33 procent hoger dan de hoeveelheid die wordt geoogst. Bomen zijn een hernieuwbare bron en wij vernieuwen ze.
De eigenschappen van de houtsoort helpen hierbij. Harde esdoorn is gemakkelijk te vermeerderen en te verplanten en groeit vrij snel. Opstanden van zwarte walnoot kunnen ook snel herbebost worden dankzij hun natuurlijke regeneratievermogen. De situatie is niet veel anders voor Amerikaanse kersen: De bomen hebben een relatief korte rotatieperiode en zijn sneller klaar om gekapt te worden dan andere hardhoutsoorten. Ze regenereren ook sneller dan gemiddeld na bosbranden.
NSF-gecertificeerd voor de Amerikaanse cateringindustrie
Bijna alle Boos Blocks® producten zijn gecertificeerd met het keurmerk van de Amerikaanse gezondheidsorganisatie NSF (National Sanitation Foundation), wat een voorwaarde is voor gebruik in de horeca in de VS en de naleving van de hoogste hygiënenormen documenteert. De NSF staat voor voedselveiligheid, hygiëne en kwaliteit en geniet het vertrouwen van consumenten, regelgevende instanties en fabrikanten.
De strenge NSF-criteria hebben betrekking op de productkwaliteit, het volledige productieproces en alle gebruikte materialen en stoffen. Ons hout staat dus centraal bij deze certificering. Reden te meer om alleen de allerbeste kwaliteit hout te gebruiken, dat hoog scoort op het gebied van bacteriegroei.
Wetenschappelijk bewezen: Hardhouten snijvlakken zijn veilig en hygiënisch
Veel mensen die graag koken gaan ervan uit dat plastic snijplanken hygiënischer zijn dan houten. De eigenschappen die plastic in het begin populair maakten, leidden echter tot een terugkeer naar hout in de VS dankzij een onderzoek dat Dean Cliver in 1993 publiceerde. Het onderzoek van Cliver bewees dat houten snijplanken zoals die van John Boos & Co. veilig zijn voor voedselbereiding, bacteriegroei tegengaan en hun hygiënische eigenschappen behouden, zelfs na langdurig gebruik. Het onderzoek legde niet alleen de misvattingen bloot die voorheen bestonden over hout als oppervlak voor voedselbereiding, maar hielp ook de publieke perceptie in de VS te veranderen dat hout een veilig en geschikt materiaal is voor voedselbereiding.
Er zijn nu verschillende internationale onderzoeken door vooraanstaande voedingswetenschappers en universiteiten die de hygiënische eigenschappen van houten snijplanken hebben onderzocht in vergelijking met plastic snijplanken. Met name enkele Duitse onderzoeken hebben de bevindingen van Dr. Cliver bevestigd dat houten snijplanken minstens zo goed presteren op het gebied van hygiëne. Onze NSF®-gecertificeerde snijplanken werden in deze onderzoeken gebruikt. Vooral in Duitsland stimuleren we de wetenschap om het gebruik van onze producten in professionele keukens mogelijk te maken en chef-koks een gecertificeerd en milieuvriendelijker alternatief voor plastic snijplanken te bieden.
Hier vindt u een selectie van onderzoeken waarin NSF®-gecertificeerde Boos Block® werden gebruikt:
Dr. Dean O. Cliver (Universiteit van Wisconsin):
"Hout versus plastic"
Ulrike Kleiner & Ulrike Lampe (Hogeschool Anhalt):
"Vergelijkende studie naar de hygiënestatus van houten en plastic snijplanken in een laboratoriummodel" (2014)
Friedrich-Karl Lücke & Agnieszka Skowyrska (Hogeschool Fulda):
"Hygiënische aspecten van het gebruik van houten en plastic snijplanken, beoordeeld in laboratorium- en kleine gastronomie-eenheden" (2015)
Carolin Lauck, Birte Bovermann, Caroline Kilb & Thomas Reiche (Centraal Instituut van de Medische Dienst van de Bundeswehr Koblenz):
"Vergelijkende studie naar de microbiologische hygiënestatus van houten en kunststof snijplanken in een veldtest" (2018)
Noord-Amerikaans hardhout - Duurzaam en esthetisch
We gebruiken alleen Noord-Amerikaans hardhout in onze fabriek. Hierdoor blijven we trouw aan de wortels van ons bedrijf en kunnen we de paden van ons materiaal beter volgen. Om je een keuze aan kleuren en nerven te bieden, zijn onze producten verkrijgbaar in wel drie verschillende houtsoorten. De klassieker is hard maple, maar daar zijn nu ook zwart walnoot en Amerikaans kersenhout aan toegevoegd.
Kort na de eerste Butcher Blocks werd het materiaal veranderd van Sycamore in Hard Maple, omdat de eigenschappen daarvan geschikter waren. Het is dus geen wonder dat deze houtsoort een klassieker is geworden.
Hard maple heeft een ideale hardheid en is resistent, duurzaam, gaat lang mee, is hygiënisch, mesvriendelijk, gemakkelijk schoon te maken en remt bacteriegroei. Het is ook geur- en smaakloos, wat een bijzonder voordeel is bij het bereiden van voedsel. Hard maple is het standaard hardhout geworden voor slagersblokken, werkbladen en snijplanken in de Amerikaanse cateringindustrie.
Kleur van het kernhout: licht roodbruin, maar soms ook beduidend donkerder
Kleur van het spinthout: meestal wit met een lichte roodbruine tint
Korrel: fijn, gelijkmatig en gelijkmatig van structuur
Latijnse naam: Acer saccharum
Voorkomen: voornamelijk in de westelijke gebieden van de Grote Meren tot Nova Scotia, Canada, en verder door Pennsylvania, Ohio, Michigan, Wisconsin en Indiana
Hardheid in Janka: 1450
De boom wordt niet alleen gebruikt in de horeca, maar ook als bron van ahornsiroop. Het hout is ook harder en dichter dan dat van alle andere beschikbare esdoornsoorten, waardoor het zeer gewaardeerd wordt voor meubels en vloeren.
Zwart walnotenhout is erg gewild, vooral om zijn donkere schoonheid en taaiheid. Door zijn opvallende kleur vormt het een sterk contrast met andere hardhoutsoorten.
Kleur van het kernhout: lichtbruin tot donker chocoladebruin, soms met een paarse glans en donkere strepen
Kleur van het spinthout: roomwit
Nerf: meestal rechtdradig, soms golvend of krullend
Latijnse naam: Juglans nigra
Voorkomen: van de oostkust tot de Great Plains en tot aan de Golf van Mexico, driekwart van de bomen groeit in het midden van de VS
Hardheid in Janka: 1010
Naast het gebruik in de horeca wordt zwarte walnoot vooral gebruikt als materiaal voor hoogwaardige meubels. Hoewel het zwaar en zeer resistent is, is het relatief gemakkelijk te splijten en te bewerken.
Met American Cherry heeft Boos een andere hardhoutsoort aan zijn assortiment toegevoegd, die bijzonder goed scoort met zijn warme kleur en uitstekende verwerkingseigenschappen.
Kleur van het kernhout: sterke amber- tot roodbruine tinten, wordt donkerder met de tijd onder invloed van licht
Kleur van het spinthout: roomwit
Nerf: fijn, gelijkmatig, recht en niet geprononceerd
Latijnse naam: Prunus serotina
Voorkomen: vooral in het noordoosten, bijv. Pennsylvania en New York; over het algemeen van de oostkust tot de Great Plains
Hardheid in Janka: 950
Net als zwarte walnoot wordt Amerikaanse kers vaak gebruikt bij de productie van meubels, kasten, deuren, enz. Het wordt ook gebruikt bij de bouw van verschillende muziekinstrumenten.
Kopshout vs. langshout
Eindnerf
Planken met kopshout worden gemaakt van losse blokken hout die verticaal, van hoek tot hoek, worden gelijmd voor maximale sterkte en duurzaamheid. De massieve kopshoutblokken, waarnaar vaak wordt verwezen als het originele slagersblok, waren vooral populair in de slagerijen van vroeger. Vandaag de dag gebruiken we kopshout meestal voor slagersblokken, keukenbladen en -eilanden en kleinere hakblokken van snijplankformaat.
Snijvlakken gemaakt van kopshout zijn waarschijnlijk het duurzaamst en voelen ook het beste aan tijdens het zagen, omdat het mes door het hout heen dringt en daarom niet wegglijdt. Omdat kopshout een open celstructuur heeft, is het oppervlak ook tot op zekere hoogte zelfhelend en vertoont het over het algemeen minder slijtage dan een plank van lang hout.
Het schaakbordpatroon van de constructie van voorhout is een dramatisch designstatement in de keukens van vandaag, vaak met veel kleurvariaties en een bijzonder karaktervolle nerf.
Lang hout
Bij lange houten planken worden houten latten van verschillende lengte en breedte op elkaar gestapeld aan de zijkanten - of aan de rand.
De latten worden dan aan elkaar gelijmd voor maximale sterkte en duurzaamheid. Longwood is vandaag waarschijnlijk de populairste constructie en wordt in ons hele assortiment gebruikt - voor keukeneilanden, professioneel gebruikte keukenbladen en -tafels en snijplanken.
Vanuit functioneel oogpunt is een constructie van langhout minder duurzaam dan een constructie van kopshout, maar het biedt nog steeds een uiterst solide werkoppervlak. Als snijoppervlak zijn langhouten oppervlakken bijna net zo goed als die van kopshout, maar ze slijten sneller. Het goede is dat je tekenen van slijtage kunt tegengaan met schuurpapier. Dit maakt het gemakkelijk om het hout in zijn oorspronkelijke staat te herstellen.
Stilistisch wordt langhout gekenmerkt door een strakker, gelijkmatiger nerfpatroon dat parallel loopt met de lengte van de plank. Kleuren kunnen variëren binnen dezelfde plank en houtsoort omdat zowel spinthout als kernhout wordt gebruikt in de constructie.
