Materialet - BoosBoos kärlek till trä
För oss finns det bara ett material för slaktblock och skärbrädor: TRÄ! Lövträ, för att vara exakt. Vi har förlitat oss på detta naturliga underverk i över 130 år. Hantverkarna på John Boos & Co. har alltid haft en djup respekt för det naturliga material som de använder i sitt hantverk och för den miljö som materialet kommer ifrån.
Över 130 års erfarenhet av ett brett utbud av träslag hjälper oss att uppfylla de krav som den professionella storköksbranschen ställer på kvalitet, säkerhet, trygghet och hygien.
Vi kan därför med fog hävda att vi vet vilket träslag som är bäst för matlagning. Den ledarroll vi därmed tar på oss medför ett ansvar och vi arbetar hårt för att forma vår bransch på ett sätt som är till gagn för vår miljö och vår planet.
Hållbar timmerindustri
För att säkerställa att vi även i framtiden kan använda trä som resurs lägger vi särskild vikt vid miljövänliga processer vid tillverkningen av våra produkter. John Boos & Co:s åtagande som ledande företag inom sin bransch är också att medverka till att vi bevarar denna bransch, denna kategori av träprodukter, och att även kunder m.fl. kan dra nytta av den.
Som mångårig medlem av NHLA (National Hardwood Lumber Association) är vi engagerade i hållbart skogsbruk. Tack vare organisationens återplantering av skog överstiger tillväxten i USA:s skogar avverkningen med 33 procent. Träd är en förnybar resurs, och vi förnyar dem.
Träslagens egenskaper är till stor hjälp här. Hard maple är lätt att föröka och transplantera och växer ganska snabbt. Svart valnötsbestånd kan också återbeskogas snabbt tack vare deras naturliga föryngringsförmåga. Situationen är inte mycket annorlunda för amerikansk körsbär: Träden har en relativt kort omloppstid och är redo för avverkning snabbare än andra lövträd. De föryngrar sig också snabbare än genomsnittet efter skogsbränder.
NSF-certifierad för den amerikanska cateringindustrin
Nästan alla Boos Blocks®-produkter är certifierade med den amerikanska hälsoorganisationen NSF:s (National Sanitation Foundation) godkännandestämpel, som är en förutsättning för användning inom cateringbranschen i USA och dokumenterar att de högsta hygienstandarderna uppfylls. NSF står för livsmedelssäkerhet, hygien och kvalitet och åtnjuter förtroende hos konsumenter, tillsynsmyndigheter och tillverkare.
De strikta NSF-kriterierna omfattar produktkvalitet, hela tillverkningsprocessen och alla material och ämnen som används. Vårt trä står därför i centrum för denna certifiering. Desto större anledning att endast använda trä av allra bästa kvalitet, som får höga poäng när det gäller hämmad bakterietillväxt.
Vetenskapligt bevisat: Skärytor av lövträ är säkra och hygieniska
Många som tycker om att laga mat tror att skärbrädor av plast är mer hygieniska än skärbrädor av trä. De egenskaper som tidigt gjorde plasten populär ledde dock till en återgång till trä i USA tack vare en studie som publicerades av Dean Cliver 1993. Clivers studie visade att skärbrädor av trä, t.ex. från John Boos & Co, är säkra för matlagning, hämmar bakterietillväxt och behåller sina hygieniska egenskaper även efter långvarig användning. Forskningen avslöjade inte bara de missuppfattningar som tidigare hade funnits om trä som en yta för matberedning, utan bidrog också till att förändra allmänhetens uppfattning i USA om att trä är ett säkert och lämpligt material för matberedning.
Det finns nu flera internationella studier av ledande livsmedelsforskare och universitet som har undersökt de hygieniska egenskaperna hos skärbrädor av trä jämfört med plast. Särskilt några tyska studier har bekräftat Dr Clivers resultat att skärbrädor av trä är minst lika bra ur hygienisk synvinkel. Våra NSF®-certifierade skärbrädor användes i dessa studier. I synnerhet i Tyskland driver vi vetenskapen framåt för att möjliggöra användning av våra produkter i professionella kök och för att erbjuda kockar ett certifierat och mer miljövänligt alternativ till skärbrädor av plast.
Här hittar du ett urval av studier där NSF®-certifierade Boos Block® har använts:
Dr Dean O. Cliver (University of Wisconsin):
"Trä kontra plast"
Ulrike Kleiner & Ulrike Lampe (Anhalt University of Applied Sciences):
"Jämförande studie av hygienstatus för skärbrädor av trä och plast i en laboratoriemodell" (2014)
Friedrich-Karl Lücke & Agnieszka Skowyrska (Fulda University of Applied Sciences):
"Hygieniska aspekter vid användning av skärbrädor i trä och plast, utvärderade i laboratorier och små gastronomiska enheter" (2015)
Carolin Lauck, Birte Bovermann, Caroline Kilb & Thomas Reiche (Central Institute of the Bundeswehr Medical Service Koblenz):
"Jämförande studie av den mikrobiologiska hygienstatusen för skärbrädor av trä och plast i ett fältförsök" (2018)
Nordamerikanskt lövträ - slitstarkt och estetiskt
Vi använder endast nordamerikanska lövträslag i vår tillverkning. Det gör att vi kan vara trogna vårt företags rötter och bättre spåra vårt material. För att du ska kunna välja mellan olika färger och ådringar finns våra produkter i upp till tre olika träslag. Klassikern är hård lönn, men nu har även svart valnöt och amerikansk körsbär tillkommit.
Strax efter de första Butcher Blocks byttes materialet ut från Sycamore till Hard Maple, eftersom dess egenskaper var mer lämpliga. Så det är inte konstigt att den här typen av trä har blivit en boos-klassiker.
Hard Maple har en idealisk hårdhet och är motståndskraftigt, slitstarkt, långlivat, hygieniskt, knivvänligt, lätt att rengöra och hämmar bakterietillväxt. Det är också lukt- och smaklöst, vilket är en särskild fördel vid matlagning. Hard maple har blivit standardträslaget för slakteriblock, bänkskivor och skärbrädor inom den amerikanska cateringindustrin.
Kärnvedens färg: ljust rödbrun, men ibland också betydligt mörkare
Splintvedens färg: vanligtvis vit med en svag rödbrun nyans
Korn: fint, jämnt och enhetligt strukturerat
Latinskt namn: Acer saccharum
Förekomst: främst i de västra delarna av de stora sjöarna till Nova Scotia, Kanada, och vidare genom Pennsylvania, Ohio, Michigan, Wisconsin och Indiana
Hårdhet i Janka: 1450
Förutom att trädet används i restaurangbranschen är det vanligast att det används för att framställa lönnsirap. Träet är också hårdare och tätare än hos alla andra tillgängliga lönnarter, vilket är anledningen till att det är mycket uppskattat för möbler och golv.
Svart valnötsträ är mycket eftertraktat, särskilt för sin mörka skönhet och tålighet. Dess slående färg skapar en stark kontrast till andra lövträslag.
Kärnvedens färg: ljusbrun till mörk chokladbrun, ibland med lila skimmer och mörkare strimmor
Splintvedens färg: gräddvit
Ådring: mestadels rak, ibland vågig eller lockig
Latinskt namn: Juglans nigra
Förekomst: från östkusten till de stora slätterna och ner till Mexikanska golfen, tre fjärdedelar av träden växer i centrala USA
Hårdhet i Janka: 1010
Förutom inom restaurangbranschen används svart valnöt framför allt som material för möbler av hög kvalitet. Trots att den är tung och mycket motståndskraftig är den relativt lätt att klyva och bearbeta.
Med American Cherry har Boos utökat sitt sortiment med ytterligare en lövträsort som är särskilt uppskattad för sin varma färg och sina utmärkta bearbetningsegenskaper.
Kärnvedens färg: starka bärnstensfärgade till rödbruna toner, mörknar med tiden under inverkan av ljus
Splintvedens färg: gräddvit
Ådring: fin, jämn, rak och inte utpräglad
Latinskt namn: Prunus serotina
Förekomst: främst i nordöstra USA, t.ex. Pennsylvania och New York; överlag från östkusten till de stora slätterna
Hårdhet i Janka: 950
Liksom svart valnöt används American Cherry ofta vid tillverkning av möbler, skåp, dörrar etc. Det används också i konstruktionen av olika musikinstrument.
Ändkorn vs. långkorn
Ändkorn
End grain boards tillverkas av enskilda träblock som limmas vertikalt, hörn mot hörn, för att säkerställa maximal styrka och hållbarhet. De massiva ändträblocken, som ofta kallas det ursprungliga slaktarblocket, var särskilt populära i gårdagens slaktarbutiker. Idag använder vi ändträkonstruktion oftast till slaktblock, köksbänkar och köksöar samt mindre skärbrädor i storlek med hackblock.
Skärytor av ändträ är förmodligen de mest slitstarka och känns också bäst när man skär, eftersom bladet tränger igenom träet och därför inte glider. Eftersom ändträ har en öppen cellstruktur är ytan också i viss mån självläkande och visar i allmänhet mindre slitage än en lång träskiva.
Schackrutemönstret i den främre träkonstruktionen är ett dramatiskt designuttryck i dagens kök, ofta med många färgvariationer och en särskilt karaktärsfull ådring.
Långt timmer
Med långa träskivor staplas träribbor av olika längd och bredd ovanpå varandra på sidorna - eller på kanten.
Lamellerna limmas sedan ihop för maximal styrka och hållbarhet. Longwood är förmodligen den mest populära konstruktionstypen idag och används i hela vårt sortiment - till köksöar, professionellt använda köksbänkar och bord samt skärbrädor.
Ur funktionell synvinkel är en konstruktion av långvirke mindre hållbar än en konstruktion av ändträ, men ger ändå en extremt solid arbetsyta. Som skäryta är långträytor nästan lika bra som ändträytor, men de slits snabbare. Det som är bra är att du kan motverka tecken på slitage med sandpapper. Det gör det enkelt att återställa träet till sitt ursprungliga skick.
Stilistiskt kännetecknas longwood av ett tätare och jämnare ådringsmönster som löper parallellt med brädans längdriktning. Färgerna kan variera inom samma bräda och träslag eftersom både splintved och kärnved används i konstruktionen.
